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用蛋黄而不是全蛋,其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋

　　用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。

　　再则，口感与外观要兼具，因此在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。

烘焙过程中急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段

烘焙过程制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大；成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟；表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

　　想要达到表面与口感的上佳效果，控制好表皮上色是一项较为严谨的工序。

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烘焙培训***学院贵不贵？很多人在选择烘焙培训***学院的时候首先会考虑到的就是价格问题！烘焙培训***学院的价格不是一个具体的数字能概括的，肯定是要具体问题具体分析的！主要与以下几个方面相关！

关于烘焙培训学费贵不贵的问题，还得看其所在城市的具体发展情况。一般来说，一、二线城市的培训费用大概在万元以上，当然，一线城市好一点的蛋糕师的工资水平，平均也在几千到一万左右，***和回报是成正比的。