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烘焙中出现缺陷的补救

就是来在搅拌容器要干净的，那么就是来在特别是制作戚风蛋糕的，就是来在否则将会出现搅打不起的，而且就是来在*终蛋清变得好像水一样的，那么就是来在除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期的，那么就是所以，是来在容器一定要彻底洗刷干净的，而且就是来在制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下的，还有就是来在磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生的，那么就是来在*好是将鸡蛋先洗一下的，这样的话，就是来在有助于延长保质期的，如果就是来在遇到冬季气温低时，那么就是来在打蛋浆可适当加热的，而且就是来在搅拌缸底下加一大盆温水的，是可以来使鸡蛋温度适当升高的，而且就是来在这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块的，但是就是应该要来注意温度不可过高的，如果是来在超过60℃时鸡蛋清则会发生变性的

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蛋糕制作过程中的症结

搅拌的容器要清洁，特别是戚风蛋糕，不然将会涌现搅打不起，蛋清变的与水一样，在打鸡蛋进桶时一定要留心卫生，是将鸡蛋先洗一下，可以延长保质期，碰到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，让鸡蛋温度适当的进行升高，这样就可以有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高，蛋糕油一定要在快速搅拌前进行添加，泡打粉参加时也一定要与面粉一起过筛，再加黄油的过程中是不能一次性的快速向下倒的，这样的话，是会造成浆料的下沉与下限的

巧克力蛋糕制作原料及方法

原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

作法：1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

　4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。