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　部分水分的蒸发

　　此现象在烘焙的整个过程中都会产生。如果烘焙的产品需要特殊的重量，在制作面团时，必须考虑到水分的损失。对于不同的产品重量的损失比例差异很大，这取决于表面积与体积之比，烘焙时间，以及是在烤盘中烘焙还是直接在烤炉炉膛进行烘焙等因素。

　　面包外皮的形成与着色产品表面的水分逐渐蒸发，天津私房西点制作，使其干燥，就形成了外皮。当材料受热，其中的糖产生焦化现象，而且淀粉和蔗糖产生化学反应，就会使面包着色，牛奶，蔗糖和蛋都会增加着色度。

　　综上所述，糕点的烘焙过程分为以上7点，首先要有气体的形成，让糕点膨胀起来；其次，要生成面筋或者卵蛋白让面包发好；再者就是淀粉胶化、蛋白质凝固、油脂的融化、水分蒸发、面包外皮着色。真正掌握了烘焙过程的变化，才能帮助烘焙新手完成更好的烘焙作品。

　徒手脱模法：这种方法也比较常用。此种方法就是用手沿着糕点四周慢慢扒开，将糕点体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个糕点就轻松的脱离模具了。因为糕点与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样糕点就能脱模了。

　　徒手脱模时糕点会被压的变形，天津私房西点培训学校，此时不用担心，成功的糕点回弹效果会很好，稍微一抖就能***原状的。所以这也是考验我们戚风蛋糕内部***是否完整的一个标准哦。

　　上面介绍的都是活底模具的脱模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部垫油纸的方式，这样脱模起来会更方便，也更容易成功。

　拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，天津私房西点学习多少钱，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，天津私房西点，到21世纪被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是后到底做了几层就无从知晓了，一般都只做三十几层，是不是三层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。

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