烘焙师招学徒-烘焙师-博杰西点烘焙包住宿

　打发的淡奶油可以用来制作蛋糕、冰淇淋、提拉米苏等的裱花用，但如果没有成品原料，在自己进行淡奶油的打发工作时就要注意正确的操作方法才能够制作出出口感好的奶油。对此，烘焙师招学徒，我们不妨来学习一下西点培训学校的淡奶油打发技巧：

　　1、将淡奶油倒入打发盆中，把盆放在提前准备好的冰块上。

　　2、然后用打蛋器打，打到起泡的时候加入***酒和20克糖，

　　3、等到淡奶油体积增大的时候，再加入20克糖，

　　4、然后用打蛋器接着打，当感受到打蛋器有受阻的感觉的时候，当提起打蛋器下面有短尖，就证明淡奶油打好了。

　　5、打发淡奶油开始的时候要中速持续的打，不要着急慢慢来。

　　6、打发淡奶油前可以将奶油放在冰箱冷冻一会，这样打发成功的几率更高，但是不能让奶油结冰了。

　　7、淡奶油打发后不要再继续打了，避免打发过度。

　　8、打发好的奶油不要长时间的放置，应该立即使用。

　　9、如果是在天气炎热的夏天的，打发好的淡奶油容易化，在使用的时候淡奶油的时候，可以将盛淡奶油的碗放在冰块上。

表面的色彩应用方式还有将色液喷绘在点心的表面上，工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅，可运用色液的浓淡，喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定，灵活简便，又能达到较理想的效果，喷绘的色彩逼真，几乎可以乱真。

　　但须知，面点毕竟是一种吃的艺术，其色彩的运用应始终以食用为出发点。坚持点心的本色，关键是基本功扎实，烘焙师，如发面点心坯皮要晶莹洁白，烘焙师培训，就要正确施碱，旺火蒸制，如果是母发酵就要发透、面要揉透、揉匀;呆面制品要外表至白光洁，烘焙师学习班，就须掌握调制面团的水温和火候。

　在闲暇时发挥自己的奇思妙想制作一些小糕点是当代人品质生活的一种形式，自己动手制作糕点往往在初始阶段都是以失败告终的。因为西点制作讲求细致，配方和步骤只要有一点差池都会导致西点制作结果失败。所以西点技术需要有一颗严谨细致的心，还需要***的指导。如果没有一颗严谨细致的心，在制作西点蛋糕时，就很有可能会忽略制作西点的几个常见误区。

　　就此，蛋糕培训学校就以几个常见的糕点制作误区向大家做几方面分享：

蛋糕框里忘记刷油和撒粉

　　在制作西点时，几乎每个配方都要求在倒入面糊前，得先在蛋糕框里刷油和撒粉。然而事实上，这是继预热烤炉后的首项关键细节，不少人经常会忽略这样一个细节。但是制作西点时千万不要漏了这一步，因为这个步骤是至关重要的。它能让蛋糕更容易地被脱模。

　

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