私房西点烘焙培训学校优选企业

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梅花蛋糕的制作

就是来在梅花蛋糕系四川省*早的蛋糕品种之一的，那么就是来在约有半个世纪的历史的额，而且就是来在本品形似梅花，松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口，那么就是来在尤为老年人，和儿童所喜食的，原料就是，来在鲜鸡蛋4只，川白糖14克，特粉14克，饴糖2.5克，植物油3克的，就是来在拌料的，那么就是可以来将鲜鸡蛋与川白糖混合的，那么就是来在打泡约20分钟的，而且就是来子啊蛋液泡涨2/3的，那就是可以来在呈果子泡状时下饴糖的，那么就是来在边下边打的，就是来在经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆的，还有就是来在装料的，那么就是可以来使用专用梅花形模具的，那么就是可以来将模具加热的，并且就是来在其内擦抹少量植物油，就是可以来再将蛋浆按分量舀入模具的，然后就是来进行烘焙的，烘焙就是，是可以来以提拗小炉为宜的，而且就是来在炉温180～200℃的，那么就是来在制品膨胀约八成时，就是来在盖上拗锅的，就是可来在烘焙3～4分钟，那么就是来在糕体色泽金黄，充*膨胀后，就是可以来出炉刷面油的，那么就是来在面油是必须的来刷均匀的，也是适量的

植脂奶油的打发温度

奶油的打发温度就是来与室温有很大的关系的，如果就是来在室温在0℃-18℃之间，那么就是来在奶油的打发温度在4℃-8℃之间*好的，那么就是如果是室温就是Laura在18℃-30℃之间，那么就是来在奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，那么也就是稍微有点冰粒，是可以来没有完*解冻就要去打发的，而且就是来在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间的，那么就是来在植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等的，而且就是是来如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，而且就是来在浆温在2℃-6℃之间打发，那么就是来在起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右的，还有就是来在一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间的，如果就是来在室温是30℃，那么奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃的，而且就是来在这样奶油就会发泡了，所以就是来在打起来的植脂奶油一定要加盖放去储存的，而且是可以来把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间的

按面糊特点分类

①面糊类蛋糕

是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。

②乳沫类蛋糕

是以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过鸡蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

③戚风类蛋糕

它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。