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经营模式: | 生产加工 |
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公司地址: | 天津市西青区张家窝 |
发布时间:2020-03-11 23:10:41
教你如何制作吐司面包
一、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
二、放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
三、高粉 鸡蛋 糖 盐 奶粉 汤种 鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。
四、放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。
五、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛。
六、将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
七、面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
八、放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。并趁热取出脱模,放凉。
在将面糊或者面团装入烤盘中之前,先将烤盘上涂上一层黄油、防粘喷雾或者植物油,再铺上一层烘焙纸。这样可以避免烘焙出来的蛋糕底部过于干燥,也可以防止蛋糕底部粘黏烤盘,导致外观上有所破损。如果烘焙蛋糕的时间过长,烘焙纸可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。
在制作面糊之前先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油,因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快,例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的时间过长,就可能导致这些发酵剂的活性挥发,终面糊或者面团在烘焙过程中无预期那样膨胀起来。
在制作产品思路方面,法式西点一直以高品质材料进行制作,高难度的制作方法呈现,产品效果真的很不一样。法式甜点的特点就是食材选取较应时,因为有大量的水果口味慕斯、挞之类的,因此口味多样且可清爽可厚重,制作精细颜值高,部分地域特色丑萌丑萌的传统甜点除外。其代表为各类慕斯蛋糕,焦糖布蕾,法式柠檬挞,修女泡芙、闪电泡芙,法式千层酥,蒙布朗,马卡龙等。可以说,法国人的浪漫情怀、优雅气质和凡事细致的作风造就了今天的法式甜品的不俗。
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