天津蛋糕面包培训机构品牌企业 博杰西点烘焙招生

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

面包老化原因

内部***硬化，是导因于淀粉结构的改变。小麦面粉的淀粉颗粒是由直链及支链淀粉所构成，在烤焙过程中，淀粉颗粒开始膨润，直链淀粉游离出去，当面包冷却后，这些直链淀粉便连结在一起，构成面包特有的形状及强度；而留在淀粉颗粒内的支链淀粉，在烘焙过程中慢慢地键结在一起，随着贮存时间的增长，内部***结构愈来愈坚固，让***变得硬化，还有水分含量的一些变化，水分的挥发作用及重新分布会促进老化。未经包装的面包因为水分的挥发会损失10%的重量，而有包装的面包，则会损失1% 的重量；即使是水分的含量相同，未包装的面包吃起来也是比较干的

鲜奶蛋糕的准备工作

1.使奶酪在室温下变软

2.在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡.

3.在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

挞、派要如何却做呢？

大家在日常的生活中，想必对挞、派是不陌生的吧！那么大家会制作么？一起来看一下吧！

　　制作挞皮的面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面团和甜酥面团，不管哪一种都是放入挞模中烘烤，作为挞类或馅饼类糕点的基底使用。　　

　　制作派的面团，混合了低筋面粉和奶油，将面团推擀开成薄且重叠的状态，产生多层的口感。在高温烘烤面团时，化开奶油产生的蒸气，进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

　　二者的不同之处是：形状上，挞比派小，挞只有挞壳，而派有派底和派皮;馅料上，挞比派少;面皮上，挞皮略硬一些，口感酥脆，派皮酥松柔软;烘烤上，挞皮烤后填奶油馅、水果等，派皮先填馅覆表皮后再烘烤。

烘焙产品时有两点是要注意的：

许多烘焙食谱指示你将所有干的材料（面粉、盐、泡打粉）混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中的发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速，地减少从面糊的气体外泄。如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。

并非所有的食谱需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。在一个烘焙食谱里，假如需要3茶匙的泡打粉，您可以使用两个茶匙塔塔粉和1茶匙苏打粉来替代。在20世纪人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年症的影响。你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。