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　第三层马斯卡彭慕斯

　　一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黄的功能，因为要用生蛋黄，尽量用新鲜的鸡蛋;

　　蛋黄糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤;

　　倒入马斯卡彭芝士后用先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然会水油分离;

　　接下来把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄糊内，翻拌均匀;

　　把慕斯糊留一点点，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三个小时。这里要注意慕斯一定要留一点等后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里，因为慕斯里面有吉利丁，西点师学习，冷藏会凝固的;

　　后一层蛋糕屑层

　　把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片，放在网上揉出屑;

蛋糕，主要是指蛋糕受到***中的马铃薯侵袭繁殖而引起的变质。由于受该侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该称为丝状黏质菌。一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中间温度只有100℃，不可能将其全部，所以当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。

　　未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时，其中部尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕易发霉和变质。

　　蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和变质。

　　制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物油，固态脂肪应溶化成液态才可使用;而奶油蛋糕则应选用固态脂肪，如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不饱和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在贮存中油脂如果暴露在空气中会自发进行氧化作用，使口味变苦，导致酸败。

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夏天蛋糕能放多久

如果蛋糕还是蛋糕胚的情况下，只要保持通风，并且每天少做一些。如果是蛋糕成品的话，就只能房子阴凉通风的地方，并且只能保存一天，当日蛋糕当日食用味道，在夏天时，蛋糕是这样保存，用厨房专用纸巾将蛋糕盖住，把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿就可以了，南开西点师，把蛋糕重新的放里原包装盒中，之后放入冰箱进行冷藏，还可以把，把蛋糕放在密封容器中，西点师学习班，在密封容器里再加一片新鲜的面包，当面包发硬时，要及时再换一块新鲜的面包

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