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蛋糕培训基础是非常重要的

千里之行始于足下。对于蛋糕培训而言，知识储量丰富对于大家是非常重要的。

只有对基础把控的好的话，那么之后的知识体系才能更好的掌握，在操作时才能更加得心应手，特别是在我们的蛋糕培训课程上，首先打实知识体系的资源丰富，很多专有名词如果我们不提前了解，很可能在老师讲解的时候会思维停顿。

如果我们提前就打牢了这些知识信息，反而是可以做到下笔如有神的境界，老师讲了什么我们也可以快速的做出反应，对于蛋糕培训的顺利进行是基础性的打底工作。

如何避免面包表皮过厚

（1）糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层，所以要控制这些原料的量；

（2）面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；

（3）基本发酵时间要控制好，不可太长特别是夏天，一般在30分钟左右；

（4）后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

（5）后发酵相对湿度应控制在75-80%之间，要避免湿度的过高或过低；

（6）烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的。

在将面糊或者面团放入烤箱之前，应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度，就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热，直接将食物放进烤箱，就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度，如果进行预热的话，食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度，这两种做法，显然对食物在烤制时的内部***的变化会有不同的影响的。比如蛋糕，如果不经过预热的烤制，***一定不如经过预热工序后的蛋糕***膨松。