博杰西点烘焙六日班(多图)-天津面包学校

戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，天津面包学校，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，制作时还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的***非常松软。

天使蛋糕

天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

重油蛋糕

也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面

制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕***的松软，所以重油蛋糕在口感上会比其他蛋糕来得实一些，因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

芝士蛋糕

又称为起司蛋糕，是比较受大家喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪，因此口感比较香醇。

蒸蛋糕

一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，通过在烤盘内加入开水蒸制而成，色泽淡黄，富有弹性，甜松绵软，温润可口，具有浓郁的蛋香风味。

在将面糊或者面团放入烤箱之前，应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度，就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热，直接将食物放进烤箱，就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度，如果进行预热的话，食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度，这两种做法，显然对食物在烤制时的内部***的变化会有不同的影响的。比如蛋糕，如果不经过预热的烤制，***一定不如经过预热工序后的蛋糕***膨松。

烘焙中出现缺陷的补救

就是来在搅拌容器要干净的，那么就是来在特别是制作戚风蛋糕的，就是来在否则将会出现搅打不起的，而且就是来在*终蛋清变得好像水一样的，那么就是来在除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期的，那么就是所以，是来在容器一定要彻底洗刷干净的，而且就是来在制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下的，还有就是来在磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生的，那么就是来在*好是将鸡蛋先洗一下的，这样的话，就是来在有助于延长保质期的，如果就是来在遇到冬季气温低时，那么就是来在打蛋浆可适当加热的，而且就是来在搅拌缸底下加一大盆温水的，是可以来使鸡蛋温度适当升高的，而且就是来在这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块的，但是就是应该要来注意温度不可过高的，如果是来在超过60℃时鸡蛋清则会发生变性的

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