滨海新区私房蛋糕-博杰西点烘焙包教会-私房蛋糕制作学校

烘焙知识快来学

　　没有人一上来就会制作的，要想做好，只有通过后期的不断地经验累积。当然基础知识也是非常重要的。今天就来你一下材料的区别吧！

　　面粉类：烘焙用的面粉大致可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三大类，按蛋白质含量来区分。低筋面粉：筋度低，来做蛋糕和饼干。中筋面粉：筋度适中，西点中比较少用到，通常用来做中式面点。高筋面粉：蛋白质含量，筋度强，粘性大，私房蛋糕培训收费，可用来做面包、面条等。

　　糖类：烘焙用糖可用到细砂糖、绵白糖、糖粉等，不同的糖延展性不同，在制作中所起到的作用效果可是有很大差异的，所以用对糖十分重要!

　　细砂糖：到的糖，细砂糖颗粒较小更容易融入面糊里。绵白糖：是非常绵软的白糖，绵白糖由于颗粒也很细，所以有时候也可作为细砂糖的替代品。糖粉：糖粉就是粉末状的白糖，糖粉在烘焙中用处极大，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，产生均匀的***;糖粉还能用于表面装饰，或制作糖霜。红糖：质地比较湿润的糖，红糖的风味特别，主要用来制作具独特风味的糕点，烘焙配方里提到的黄糖、黑糖都是属于红糖的范畴。

常用的蛋糕培训材料

油脂的储存

　　任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用，而使油脂变质，故应将油脂储存在加盖的容器内，放置于阴凉干燥的地方，而奶油为低融点，较易腐坏，应保存于冰箱中冷藏或冷冻。

　　奶油

　　分为盐和无盐两种，无盐味道比较新鲜，且较甜，私房蛋糕烘焙培训，烘焙效果较好，如使用有盐奶油，则配方中的盐分就要减少。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，可作为西点和蛋糕的原料。

　　发酵奶油：

　　经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。

　　人造奶油：

　　此油含水15%～20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格比奶油低。

　　白油：

　　是指油脂经过加工脱臭，脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用，另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕，奶油霜饰之用。

酵母：

人类对酵母早的应用起源于公元前3000年古埃及人制作发酵面包的技术。过去人们对酵母的应用只停留在做发酵面食或酿酒行业，如今随着人们对酵母研究的深入，滨海新区私房蛋糕，酵母被广泛应用在食品、养殖、制药、化妆品、化学工业、***工程、环境工程等多个领域。

酵母菌体是单细胞真核微生物，其中含有较丰富的蛋白质和***、碳水化合物、脂肪、矿物质、核酸等多种营养成分。酵母菌中含有18种氨基酸，并且含***必需的氨基酸，特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸，酵母菌体中含量较高，且氨基酸的比例接近联合国粮农***(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值，所以其营养价值较高。随着世界人口的快速增长，食物缺乏日益显著，尤其是蛋白质食品出现短缺。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术，及各类环境因子的限制，增长缓慢，私房蛋糕制作学校，难以满足人类蛋白质消费的需求。酵母这种单细胞蛋白的出现开拓了获取蛋白质的新领域。

另外，酵母菌中有丰富的***、矿物质以及多糖，能够给***提供更均衡的营养。并且酵母中脂肪的含量很低，不含胆固醇，是低热量高营养的健康食品。

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