蛋糕师培训-博杰西点烘焙推荐工作-西青蛋糕师培训

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

巧克力融化方法

1.直接加热熔化法

2.将巧克力切成小块，装入容器中，隔水加热，不能直接加热

3.底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，但不可打发，避免产生气泡

4.可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度

酥油：

　　即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，西青蛋糕师培训，利用氢化白油添加***素和奶油香料配置而成的；

　　猪油：

　　由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，蛋糕师培训学校，气味芳香。

　　液态油：

　　有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。

　　裹入油：

　　制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。

　　烤盘油：

　　用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。

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蛋糕制作过程中的症结

搅拌的容器要清洁，特别是戚风蛋糕，不然将会涌现搅打不起，蛋清变的与水一样，在打鸡蛋进桶时一定要留心卫生，是将鸡蛋先洗一下，可以延长保质期，碰到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，西青蛋糕师培训学校，让鸡蛋温度适当的进行升高，这样就可以有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高，蛋糕油一定要在快速搅拌前进行添加，泡打粉参加时也一定要与面粉一起过筛，再加黄油的过程中是不能一次性的快速向下倒的，这样的话，是会造成浆料的下沉与下限的

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